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RONCAIE SUI LIEVITI Vino frizzante 2015

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La Graganega di Stefano Menti sur lie, ovvero rifermentata in bottiglia con i propri lieviti naturali.

Alla massa principale, dopo un periodo di affinamento in vasca, viene aggiunto mosto di Albina (il vino passito di Garganega) ricco di zuccheri, nutrimento fondamentale per permettere ai lieviti di rifermentare.

All'imbottigliamento non vengono aggiunti solfiti.

L'attività della famiglia Menti incomincia alla fine del XIX secolo a Gambellara quando il fondatore Giovanni, nonno dell'attuale proprietario, iniziò a commercializzare i vini che precedentemente erano destinati al consumo della famiglia. Siamo sulle colline di origine vulcanica tra Vicenza e Verona. Poco più di 7 ha coltivati prevalentemente a Garganega (solo 1 ha di Durella). Negli ultimi vent'anni l'area si vota senza misura alla produzione industriale e, quando giunge il momento di prendere in mano le redini dell'azienda, Stefano decide di intraprendere la strada di una viticultura di adesione al territorio. Stefano è uomo schietto, sano e sincero. I vini a cui pensa devono venire dalla terra. Sente la Garganega, che troppo spesso gli capita di bere, mortificata da pratiche o coadiuvanti enologici che la appiattiscono e omologano. La sua è una storia di libertà ed indipendenza: dalle denominazioni, dalle idoneità assegnate dalle commissioni, dagli stereotipi. Inizia a gestire la vigna secondo i principi bio, prenderà la certificazione ma senza mostrarla in etichetta. Oggi sperimenta pratiche in biodinamica, anche qui senza troppo autocelebrarsi. Niente lieviti selezionati ma esaltazione del patrionio di lieviti indigeni con fermentazioni spontanee e grande attenzione in cantina seppur con interventi ridotti al minimo forte anche di una lunga esperienza. I suoi vini sono autentici perchè capaci di far leggere il territorio da cui provengono. Sono vini contro corrente secondo alcuni, a nostro parere veri presìdi di una terra tra le più importanti d'Italia per i bianchi e  capaci di comunicarci un'idea di Garganega schietta e diretta. Proprio come Stefano.